Quinoa Salat mit Spinat und roter Beete

Zutaten

30 g Bio Quinoa
30 g Jung-Spinat
60 g Eier
10 g Pinienkerne
0.5 Bund Gartenkresse
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0.5 Teelöffel Leinsamen
1 Esslöffel   Avocadoöl nativ
100 g Rote Beete

Zubereitung

Die bunten Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen,

um die Bitterstoffe herauszuwaschen  Quinoa in einem Topf mit Wasser 8 - 10 Minuten

köcheln lassen, bis die Körnchen bissfest gegart sind  Dann das Wasser abgießen und die

Körnchen im Topf ausdampfen lassen. In einem zweiten Topf ausreichend Wasser zum

Kochen bringen  Vorsichtig die Eier ins kochende Wasser geben und 6 - 10 Minuten

kochen - je nach dem, welche Konsistenz das Eigelb bekommen soll  Eier dann abpellen

und halbieren. Babyspinat waschen und trocken schütteln oder schleudern  Zu lange Stiele

von den Spinatblättern entfernen  Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen  Rote Rübe schälen und in Scheiben

schneiden. Zum Quinoa 1 EL Avocado-öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen

Quinoa, Spinatblätter, rote Rübenscheiben, Pinienkerne und Leinsamen in einer Salat-

schüssel mischen und auf zwei Schüsseln aufteilen  Jeweils ein Ei und etwas Kresse zum

Quinoa Salat geben und servieren.